中小学自主学习网
当前位置: 首页 > 作品集 > 宋和煦 > 散文随笔 >

舌尖上的济宁——甏肉干饭

时间:2014-11-06来源:原创 作者:宋和煦学校: 点击:
舌尖上的济宁甏肉干饭 宋和煦 相信大家一定看过CCTV1中的?《舌尖上的中国》吧!那你们有没有听说过舌尖上的济宁呢?你一定会说没有。下面,我就带大家走近济宁,来逐一领略济宁
  舌尖上的济宁——甏肉干饭
宋和煦
  相信大家一定看过CCTV1中的?《舌尖上的中国》吧!那你们有没有听说过“舌尖上的济宁”呢?你一定会说没有。下面,我就带大家走近济宁,来逐一领略济宁的风味小吃。
  济宁是山东省的一个地级市,位于山东省西南部。现辖12县市区,在这片土地上诞生了轩辕黄帝和少昊帝,也是诗酒李白寓居20余年的文明古邦,是中国五大圣人孔子、孟子、曾子、颜子、子思子的故乡,还是梁山好汉生活活动的地方,被誉为孔孟之乡,礼仪之邦。济宁市境内有众多全国闻名的旅游景点,东有曲阜三孔,西北有东平湖水泊梁山,南有荷花飘香的微山湖,距离泰安的东岳泰山和枣庄的台儿庄战役纪念馆、万亩石榴园等著名旅游景点很近,地理位置极佳,是一个既古老又年轻的城市。
  济宁的风味小吃很多,有丸子汤、豆腐脑、烤芋头、糁汤、红米切糕、豌豆糕、锅贴、炸糕、缸贴、八宝粥等,而要说起最能代表济宁的风味小吃啊,我认为那一定非甏肉干饭莫属了。甏肉干饭可以说是济宁的小吃中的一绝,最能代表济宁小吃特色了。
  所谓的“甏肉干饭”,也有一些摊贩通俗地称之为:“把子大肉,好米干饭”。因为这个甏肉干饭的“甏”字,有很多人都不认识,都经常把它读作“彭 ”,也有的读成“瓦”。实际上那是读了它的半个字。正确读音应该是是“蹦”( 甏: beng)。甏是作甏肉干饭的一种最重要的工具,是陶制的一种烧锅,比咱们自己家做饭用的锅要大很多。我去查了查字典,可以通俗地说:这个甏其实就是方言中所说的大瓮、大坛子,它口小腹大,是一种陶制的盛器。如:咸菜甏、瓮一类的器皿。那为什么济宁人不说瓮肉干饭或者说坛肉干饭呢?我很郑重地告诉大家:因为济宁是孔孟之乡,礼仪之邦,文化圣地,如果把甏肉干饭说成瓮肉干饭或者坛肉干饭,多显得俺济宁人没文化、没教养,有辱俺文化圣城的美誉呗!(偷笑)
  做甏肉的时候,用小火慢慢炖。“把子大肉”就是带皮五花肉切成越长寸多半,宽一寸二分,厚四分的肉块,每块肉用线捆好,砂锅炖煨而成,它的特点是肥而不腻,烂而醇香,吃到嘴里,扁嘴就下,一块块把子大肉喂在酱红色锅里,叫人得馋涎欲滴,另外,汤里有剥了皮的熟鸡蛋,有一叠叠长方形的豆腐皮,有乒乓球大小的豆腐泡,肉馅面筋,一卷卷筷子长的“卷煎”。“好米干饭”指用济宁的上等好米----颗粒饱满,抓一把摊在手心上迎着阳光照,每颗米粒都会泛出淡青色的光晕。蒸出来,如雪似棉,香气扑鼻。
  甏肉干饭最早起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意,吃不惯北方的饭菜,出行前,总爱携带一些腊肉,同时焖煮一大坛卤肉,放入南方的豆制品,随船北上,易于保存,由于反复加温焖煮,糯烂奇香。吃饭时,蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤,别有一番风味,引得济宁人争向仿制,逐步发展成今日的甏肉米饭。解放前,常有经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,这样可以节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、鸡蛋等系列菜品。
  我和妈妈就很喜欢甏肉干饭,经常和妈妈去“菜根香”去吃,这是个小店,价格实惠公道,味道也很好。但在济宁要想吃到最正规,最权威,最传统的甏肉干饭,那就一定要去的“中华第一甏”,那里绝对是一个想吃甏肉干饭的好去处。
  这个“中华第一甏”座落于济宁市中区建设路与武泰闸路交汇处,门头很不起眼,但里面却很大,一进门,你就会看到“中华第一甏”的牌匾,而且你马上会会闻到弥散在的四周的甏肉干饭那特有的肉香。
  我们买饭的时候,正在卖饭的一位小哥刚好现在不忙,他告诉我们:他们中华第一甏的甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐--甏,不能用金属器皿。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮。我和妈妈选了自己最爱吃的卷煎、面筋肉丸、五花肉、干豆角,又选了可以买半份的小菜,找了一个座位,细细地品了起来。 (责任编辑:admin)
顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
用户名: